Blog du restaurant indien pakistanais Raja à Marseille

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MATAR PULAO

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20 Octobre 2019
Sandrine Derock
Recette

Le matar pulao est un plat végétarien cuisiné avec du riz basmati et des petits pois. Pour préparer ce plat simple et savoureux, on peut utiliser des petits pois frais ou surgelés. Le matar pulao est souvent cuisiné dans les maisons des Pendjabis. On peut également ajouter des pommes de terre. Après cuisson, les grains de riz doivent être séparés l’un de l’autre. Ce pulao peut être servi avec du yaourt, une raita à la tomate et à l’oignon, ou des papadams.



Origine du plat : le Pendjab (Nord de l’Inde)
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Nombre de pers. : 2 à 3 pers.

Ingrédients

- 1 tasse rase de riz basmati
- 3/4 de tasse de petits pois de préférence frais
- 1/2 tasse d’oignons finement coupés
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile végétale ou de beurre clarifié (ghee)
- 2 à 2 tasses et ½ d’eau pour cuisiner dans une casserole
- sel à votre convenance

Nous utilisons des épices entiers pour le matar pulao.

- 1 c. à c. de graines de cumin
- un petit morceau de cannelle
- 1 cardamome noire
- 1 ou 2 cardamomes vertes
- 2 à 3 clous de girofle
- 2 branches de macis
- 1 feuille de laurier de taille moyenne

Préparation

Bien laver le riz basmati.
Laisser le riz trempé dans l’eau 30 minutes.
Egoutter et réserver.

- Dans une grande casserole, chauffer l’huile végétale ou le beurre clarifié.
- Ajouter les graines de cumin et les épices entiers.
- Faire griller les épices jusqu’à ce que leur arômes se dégagent.
- Ajouter les oignons coupés et dorer jusqu’à ce qu’ils deviennent brun. Ne pas les brûler les oignons, le goût du pulao sera amer.
- Ajouter les petits pois et griller 1 minute.
- Ajouter le riz égoutté et bien mélanger.
- Ajouter de l’eau et du sel et bien mélanger.
- Recouvrir d’un couvercle, et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que le riz absorbe toute l’eau et que les grains de riz soient cuits.
- Surveiller la cuisson. Si les grains de riz de sont pas complètement cuits, rajouter quelques cuillères à soupe d’eau et cuire quelques minutes.

Bon appétit.

Nous vous proposons au restaurant indien pakistanais le Raja situé à Marseille le matar pulao. Nous proposons également d’autres plats délicieux pour les végétariens.

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